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家常菜做出星级饭店的颜值,口感极好,孩子们看了食欲满满!

来源:食可知    日期:2019-04-15 01:37:34     浏览:138

大碗乌豆焖水鸭

原料:

净水鸭半只(约600克),黑豆100克,姜片、葱段各20克,干辣椒10克。

调料:

盐5克,鸡粉4克,东古5克,料酒15克,啤酒250克,鲜汤600克,八角、桂皮各2克,大豆油适量。

做法:

1、黑豆浸泡4小时,捞出控水,放入码斗内,待用。

2、锅入鲜汤烧开,用盐、鸡粉、东古调味后,倒进“1”内,大火蒸1小时至入味。

3、净水鸭洗净,斩成3厘米见方的块,冲净血水后放入冷水锅内,下入葱段、姜片各一半,淋入料酒,大火烧开,捞出冲洗干净。

4、锅入大豆油烧至五成热,放入姜片、干辣椒炒香,再放入鸭肉干煸至出香,倒进啤酒、鲜汤、黑豆(连水),放入八角、桂皮,大火烧开,用盐、鸡粉调味后,改小火烧制50分钟,然后放入东古,大火收汁,出锅前挑出八角、桂皮,即可装盘。

柏枝锅巴腊肉

把煮熟的腊排骨斩成短节,煮熟的腊肉切成薄片,新鲜柏枝洗净,均待用。

锅里放色拉油烧至五成热,下水晶锅巴炸至酥脆,捞出来沥油后,放盆里垫底。

锅里放色拉油烧热,先下腊肉片和腊排块一起煸炒出油,再放入干辣椒节和花椒炒香,然后下柏枝和蒜苗节一起翻炒匀,出锅装在小筲箕里,再和装有水晶锅巴的盘子组合在一起上桌。

黔味苗乡鸡

将带骨鸡肉剁成3厘米长的块,放入盛器内加姜片、葱节腌渍半小时待用;西红柿切成小块。

炒锅置旺火上,放入适量的油烧至七成热,先下鸡块爆炒至表面收紧微干,捞出沥油。炒锅内留底油,下姜片、蒜瓣、花椒和豆瓣酱炒香,接着下糟辣椒、糍粑辣椒煸炒至油红时,放入爆好的鸡块,并烹料酒同炒,再掺入少许鲜汤,加青红尖椒颗和番茄块烧至入味。见锅内的汁水将干时,加味精炒匀,起锅装盘即成。

标签Tags: 放入 姜片 柏枝

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